Schnitzel vom Kalb mit Champignon-Soße

Hier ist nicht der Fleischersatz gemeint, der in manchen Kantinen angeboten wird, sondern ein richtiges Wiener Schnitzel, dass mit Champignonsoße zum Jägerschnitzel wird. Dazu schmeckt ein kühles Bier, ein Weißwein oder ein leichterer Rotwein, natütlich darf es auch etwas alkoholfreies sein.

Zutaten für 3-4 Personen

1. Schnitzel
   • 2 Kalbsschnitzel a 160 g
   • reichlich Öl
   • Mehl, Paniermehl, 2 Eigelb
   • 1/2 Zitrone
   • Salz und Pfeffer
2. Soße
   • 250 g Champignons
   • 1 Schalotte
   • 25 g Frühstücksspeck
   • 2 EL Butter
   • Salz und Pfeffer
   • 100 ml Brühe
   • 100 ml Sahne
   • 1/2 Bund Petersilie

So wird es gemacht...

1. Kalbsschnitzel aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen, trocken tupfen und hälftig teilen.
2. Schnitzel nach üblicher Anleitung panieren (im: erstens Mehl, zweitens verrührtem Eigelb und drittens Paniermehl wenden).
3. Pfanne mit dem Öl erhitzen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Fleisch ca. 5 Min. braten. Dabei die Oberseite ab und zu mit Öl begießen oder die Schnitzel 1 x wenden. Die Schnitzel sind fertig, wenn die Panade ausreichend gebräunt ist.
4. Fertig gebratene Schnitzel warm stellen.
5. Champignons putzen und Schalotte schälen und würfeln, Speck kleinschneiden.
6. Für die Soße die Butter in die Fleischpfanne geben und die Pilze bei mittlerer bis starker Hitze 2 min anbraten.
7. Hitze reduzieren, Pilze an die Seite schieben und Schalottenwürfel und Speck anschwitzen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
8. Mit der Brühe ablöschen und die Flüssigkeit leicht verkochen lassen.
9. Die Sahne angießen, den Thymian zugeben und die Soße mindestens 5 min köcheln lassen und abschmecken. Für die Konsistenz bei Bedarf etwas Milch zugeben, und zum Schluss die gehackte Petersilie.
10. Die im Ofen warmgehaltenen Schnitzel mit etwas Limetten- oder Zitronensaft und Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
11. Dazu passen Kartoffeln, Bratkartoffeln oder Kartoffelsalat sowie Pommes.