Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti

Den Schweizern sei Dank für Rösti, Fondue und dieses schmackhafte Gericht.

Zutaten und Vorbereitung für 3 Personen

1. Rösti
   • 0,6 kg Kartoffeln (1 große K. pro Person)
   • 2 EL Butter
   • Salz und Pfeffer
2. Fleisch und Soße
   • 500 g Kalbfleisch (aus der Oberschale)
   • 250 g Champignons
   • 1 Zwiebel
   • 100 ml Weißwein
   • 150 ml Kalbsfond
   • 1 Spritzer Zitronensaft
   • 100 g Creme fraiche (oder Sahne)

So wird es gemacht...

1. Rösti
   • Die Kartoffeln schälen und grob reiben, die Späne mit der Hand (Küchenpapier) kräftig ausdrücken. Die Kartoffelraspeln mit Salz und Pfeffer würzen.
   • Zwei EL Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kartoffelraspeln mit einem Esslöffel hineingeben und zu knapp handtellergroßen Rösti formen.
   • Bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten braten. Die Rösti wenden und weitere 10 Minuten fertig braten.
2. Fleisch und Soße
   • Das Fleisch in fingerdicke Streifen schneiden und mit etwas Öl kurz scharf anbraten. Es darf innen noch englisch sein, herausnehmen und beiseitestellen.
   • Die Champignons putzen und die Köpfe in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Pilze in die heiße Pfanne geben und anbraten. Die Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.
   • Pilze und Zwiebeln mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht verkochen lassen. Den Kalbsfond und einen Spritzer Zitronensaft einrühren und alles aufkochen. Das Fleisch wieder dazugeben und in der heißen Sauce schwenken, bis es medium gebraten ist. Crème fraîche unterziehen oder Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das Geschnetzelte mit den Rösti anrichten