Ceviche clásico

Ceviche ist eines unserer peruanischen Lieblingsgerichte. Grundsätzlich wird es mit weißem Fisch zubereitet, in Deutschland häufig mit Kabeljau. Alternativen sind: Wolf- oder Zackenbarsch, Seezunge und Dorade. Auch Lachs-Ceviche wird gerne zubereitet.

Zutaten und Vorbereitung für 3 Personen

  1. Fisch
    • 500 g frischer Fisch
    • 5 Limetten
    • 1/2 TL Ingwer (10 g)
    • 1/2 rote Chili
    • 1 rote Zwiebel
    • 1 Knoblauchzehe
    • 1/2 TL Salz
  2. Beilagen
    • 2 kl Süßkartoffeln
    • 1 Kopfsalat
    • 1 EL Korianderblätter
    • optional: 100 g Choclo und / oder Chulpi (weißer bzw. gerösteter peruanischer Mais)

So wird es gemacht...

  1. Vorbereitung
    • Süßkartoffeln schälen und wie normale Kartoffeln kochen
    • Zwiebel in Scheiben schneiden und mit etwas Salz in eine Schüssel mit Wasser geben.
    • Maiskörner in der Pfanne anrösten.
    • Pro Portion 2-3 Blätter Blattsalat für die Garnitur bei Seite stellen.
    • Chili und Ingwer in sehr kleine Stücke schneiden, Knoblauch pressen.
    • Koriander klein hacken.
    • Limetten auspressen
    • Fisch in 1x1 bis 2x2 cm große Stücke schneiden.
  2. Fisch marinieren
    • Die Fischwürfel mit Salz und Pfeffer würzen, gepressten Knoblauch und Ingwer zugeben, alles gut umrühren und 5 min ziehen lassen, den Limettensaft dazugeben, nochmal gut umrühren und 20-30 min ziehen lassen. Dann die Zwiebeln zugeben.
    • Nach Geschmack und gewünschter Schärfe etwas Chili bereits beim marinieren zugeben.
  3. Ceviche anrichten
    • Die marinierten Fischwürfel auf jeweils einem Teller mit etwas Marinade und den Beilagen anrichten. Blattsalat, Koriander, den Rest Chili und 2 - 3 dicke Scheiben Süßkartoffel nicht vergessen.
  4. Variationen: Verschiedenen Fisch ausprobieren, Meeresfrüchte zugeben, als Beilage zusätzlich Avocado, 1 Limette weniger nehmen und dafür etwas Orangensaft zugeben etc. Ceviche ist eine tolle Vorspeise: einfach die Mengen entsprechend reduzieren. Die Süßkartoffel harmoniert hervorragend mit dem Chili. Wer aber keine Süßkartoffel mag, verzichtet darauf und macht einen "deutschen" marinierten Fisch mit Baguette als Beilage.