Filet vom Rind mit Champignon-Soße

Ein gutes Rinderfilet, zart und saftig, dazu ein kräftiger Rotwein, wie z.B. ein Cabernet Sauvignon, der durch seine Tannine und Aromen von schwarzen Johannisbeeren, Pflaumen und Gewürzen perfekt mit dem saftigen und intensiven Geschmack des Rinderfilets harmoniert .

Zutaten für 3 Personen

1. Filetsteaks
   • 3 Rindersteaks a 160 g
   • 1 EL Öl, 2 EL Butter
   • 1 Zweig Rosmarin
   • 1/2 Limette
   • Salz und Pfeffer
2. Soße
   • 250 g Champignons
   • 1 Schalotte
   • 2 EL Butter
   • Salz und Pfeffer
   • 100 ml Weißwein
   • 1 Becher Sahne

So wird es gemacht...

1. Rinderfilet aus dem Kühlschrank nehmen, mit kaltem Wasser abwaschen und trocken tupfen.
2. Champignons putzen und Schalotte schälen und würfeln
3. Backofen auf 120 °C. Umluft aufheizen.
4. Pfanne mit dem Öl erhitzen und das Fleisch jew. 3 Min. von beiden Seiten bei starker Hitze anbraten.
5. Temperatur reduzieren, Butter und Rosmarin zugeben.
6. Das Fleisch mit einer Prise Salz würzen und mit Limettensaft beträufeln.
7. Die Steaks in eine ofenfeste Form geben, mit dem Bratenfett begießen und im Ofen ca. 10 min fertig garen.
8. Für die Soße die Butter in die Fleischpfanne geben und die Pilze bei mittlerer bis starker Hitze anbraten.
9. Hitze reduzieren, Pilze an die Seite schieben und die Schalottenwürfel glasig schwitzen. Mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen.
10. Mit dem Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit leicht verkochen lassen.
11. Die Sahne angießen, die Soße 2-3 min köcheln lassen und abschmecken.
12. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, kurz ruhen lassen und in Tranchen schneiden. Mit Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen.